Archive for September, 2010

in azione

riporto qui alcune foto scattate da mia cugina Christine, come quella del post precedente.

pasta pronta

la ripresa

In realtà la pausa, più che estiva è stata lavorativa…

A parte un giro di pane e pizza a dire il vero non proprio riuscito non c’è stata attività fino a sabato scorso dove il tutto è ripreso. Alby mi ha fatto un corso di ‘come ti stendo la pasta della pizza’, davvero interessante, credo di aver capito abbastanza.

L’impasto è stato fatto con questi ingredienti:

  • 1 kg di farina Manitoba
  • 500 g di farina 00
  • 500 g di farina di semola di grano duro
  • 50 g di lievito di birra
  • 50 g di sale fino
  • 40 g olio extravergine
  • 1100 ml di acqua tiepida
  • 3 cucchiaini di malto di frumento

Abbiamo fatto 15 panetti di 220 g ciascuno circa. La pasta è risultata abbastanza elastica, merito sia della manitoba che della lavorazione in fase di impasto molto più lunga del solito (lavorata a metà da Alby e da me), ho capito che questo è un aspetto decisivo.

La fase di stesura della pasta è stata agevolata dall’utilizzo di farina di Grano Duro rimacinata, c’è poco meglio della De Cecco per questo.

Grazie Alby!

12.09.2010 – mele, feda, michi, fili, ale, dani, mattia, giulio, alby, lorenzo, alessandra, carlotta