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manitoba test

09 Maggio 2010 – pranzo (mele, feda, mimi, fili, ale, dani, mattia, giulio, sandro, carla)

Seguendo il suggerimento di Albi, aumento la quantità di manitoba (le dosi sono notevoli perché erano attesi altri ospiti che hanno dovuto purtroppo rinunciare all’ultimo momento).

Ingredienti Pizza

  • farina manitoba – 1250g
  • farina di semola di grano duro – 750g
  • farina di grano tenero tipo 00 – 1000g
  • sale fino – 75 g
  • malto – mancante in casa (! sostituito con un un paio di cucchiaini di zucchero)
  • acqua – 1600ml
  • lievito di birra – 150g

Ottenuti 23 panetti di peso variabile tra i 200g e i 240g

Sale ok nella pasta (suggerito di salare un pochino il pomodoro)
Pasta molto buona, lievitazione ottima e pizza abbastanza morbida
Buona lavorabilità (farsi spiegare meglio la tecnica di Albi, sembrava più facile)

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