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la ripresa

In realtà la pausa, più che estiva è stata lavorativa…

A parte un giro di pane e pizza a dire il vero non proprio riuscito non c’è stata attività fino a sabato scorso dove il tutto è ripreso. Alby mi ha fatto un corso di ‘come ti stendo la pasta della pizza’, davvero interessante, credo di aver capito abbastanza.

L’impasto è stato fatto con questi ingredienti:

  • 1 kg di farina Manitoba
  • 500 g di farina 00
  • 500 g di farina di semola di grano duro
  • 50 g di lievito di birra
  • 50 g di sale fino
  • 40 g olio extravergine
  • 1100 ml di acqua tiepida
  • 3 cucchiaini di malto di frumento

Abbiamo fatto 15 panetti di 220 g ciascuno circa. La pasta è risultata abbastanza elastica, merito sia della manitoba che della lavorazione in fase di impasto molto più lunga del solito (lavorata a metà da Alby e da me), ho capito che questo è un aspetto decisivo.

La fase di stesura della pasta è stata agevolata dall’utilizzo di farina di Grano Duro rimacinata, c’è poco meglio della De Cecco per questo.

Grazie Alby!

12.09.2010 – mele, feda, michi, fili, ale, dani, mattia, giulio, alby, lorenzo, alessandra, carlotta

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